Gâteau aux myrtilles

Il était une fois…

… des tonnes de myrtilles !
J’ai profité d’être en vacances avec ma famille pour acheter une grande cagette de myrtilles pour faire de bons desserts. Et ce gâteau aux myrtilles a fait l’unanimité !
Il est composé d’une base de financier, d’une crème chantilly-mascarpone et surmonté d’autant de myrtilles que vous le souhaitez. Autant dire qu’il sera très simple de vous régaler ! Alors, sans plus tarder, voici la recette :

Pour un moule de 26cm.

Ingrédients

Financier

• 150g de beurre

• 100g de poudre d’amandes

• 30g de farine

• 125g de sucre glace

• 3 blancs d’oeufs

• Le zeste d’un citron

Crème

• 175g de mascarpone

• 100g de crème liquide (min. 30% de mat. grasses)

• 30g de sucre

Montage

• Myrtilles

Recette

Financier

Préparer tous les ingrédients. Beurrer le moule et découper un disque de papier sulfurisé pour chemiser le fond du moule.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le beurre à la casserole sur feu moyen. Il va mousser et “chanter” (il va crépiter). Lorsque la casserole ne fait plus de bruit et que le beurre a pris une couleur noisette, enlever la casserole du feu et réserver.
Dans un saladier, mélanger les poudres (farine, poudre d’amandes et sucre) ainsi que les zestes. Ajouter les blancs d’œufs, non montés, et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Filtrer le beurre noisette (avec une passoir en métal si le beurre est encore chaud !) et mélanger avec la pâte.
Verser l’appareil obtenu dans le moule et enfourner pour environ 15-20min. Le financier doit être doré.
Démouler et réserver.

Crème

Lorsque le financier a refroidi, préparer la crème.
Mettre le mascarpone dans un saladier et le mélanger pour le rendre plus souple.
Dans un deuxième saladier, mettre la crème froide. Battre doucement puis augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée. Continuer de battre et ajouter le sucre. Une fois la chantilly obtenue, l’ajouter en 2-3 fois au mascarpone en l’incorporant délicatement.

Montage

Laver les myrtilles.
Répartir la crème au mascarpone sur la surface du financier, et y ajouter les myrtilles.

Muffins Chocolat Framboise

Il était une fois…

… des muffins d’anniversaire !
Ces petits muffins sont la version individuelle d’un gros layer cake que j’ai réalisé cet été. Et, puisque pour les anniversaires, j’aime bien partir sur du régressif… je suis partie sur un gâteau au chocolat. Vous savez déjà probablement que l’association chocolat-framboise est l’une de mes favorites, donc vous ne serez pas surpris par mon choix !
Et le résultat s’est avéré à la hauteur de mes attentes. Si vous êtes comme moi, il vous sera difficile de n’en manger qu’un !
Je ne vous retiens donc pas plus longtemps, filez lire la recette !

Pour 6 muffins

Préparation : 30min
Repos : 1 nuit
Cuisson : 15min

Ingrédients

Muffins

• 100g de chocolat noir

• 80g de beurre

• 2 œufs

• 50g de sucre

• 60g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 75g de framboises

Ganache Chocolat

• 50g de chocolat noir

• 150g de crème liquide (min. 30% mat. grasses)

Recette

Muffins

Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranche de 10 secondes, en remuant à chaque fois).
Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter le mélange beurre-chocolat et mélanger.
Ajouter la farine et la levure et incorporer au mélange. Ajouter enfin les framboises à l’appareil et les incorporer délicatement.
Préparer le moule à muffin : beurrer si nécessaire, ajouter des caissettes dans le moule.
Répartir la pâte dans les moules et enfourner pour environ 15min.
Lorsque les muffins sont cuits, laisser refroidir avant de démouler.

Ganache Chocolat

La veille, préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer 1/3 de la crème liquide, c’est-à-dire 50g.
Lorsque la crème frémit, verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat. A chaque fois, mélanger jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée.
Ajouter la crème liquide froide à la ganache obtenue et l’incorporer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins une nuit.
Lorsque le temps de repos est fini, battre la ganache jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

Montage

Lorsque les muffins ont refroidis, procéder au montage.
Décorer les muffins de ganache montée à l’aide d’une poche à douille et y planter des framboises.

Tartelettes abricot

Il était une fois…

…l’arrivée de l’été !
Je vous ai inondé de fraises tout le printemps, et plus récemment de rhubarbe… Maintenant que les fruits d’été sont arrivés, je vais pouvoir vous proposer autre chose ! J’ouvre la saison des abricots avec ces petites tartelettes. Je pense que les amoureux des fruits jaunes seront convaincus, on retrouve l’abricot sous plusieurs formes : cuit dans la crème d’amande, en coulis acidulé et en fruit frais.

Pour 5 tartelettes :

Ingrédients

Pâte sucrée

• 100g de beurre pommade

• 60g de sucre

• 1 œuf

• 200g de farine

Crème d’amande

• 75g de beurre pommade

• 60g de sucre

• 10g de farine

• 75g de poudre d’amandes

• 1 œuf

• 1/2 abricot par tartelette

Compotée d’abricots

• 5 abricots

• Romarin (facultatif)

Montage

• 6 abricots

Recette

Pâte sucrée

Préparer les ingrédients.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’oeuf et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule.
Aplatir légèrement et filmer au contact. Laisser au frais pendant 1h.
Après le temps de repos, étaler la pâte sucrée sur un plan de travail fariné et foncer les moules à tartelettes.
Placer les tartelettes au congélateur 10 min le temps de préchauffer le four.
Quand le four est chaud, enfourner les fonds de tarte pour 10min.

Crème d’amande

Préparer le crème d’amande pendant le temps de repos de la pâte sucrée.
Préparer le ingrédients.
Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter l’oeuf et mélanger.
Ajouter les poudres et mélanger pour obtenir la crème d’amande.
Réserver.
Lorsque les fonds de tarte sont cuits, étaler la crème d’amande. Placer un demi abricot au centre de la tartelette et appuyer légèrement pour l’enfoncer dans la crème.
Enfourner pour 20 min. La crème doit être dorée en fin de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Compotée d’abricots

Préparer la compotée pendant le temps de repos de la pâte sucrée.
Laver et couper les abricots en petits bouts. Placer dans une casserole avec une branche de romarin et un fond d’eau. Laisser compoter sur feu doux-moyen.
Enlever le romarin et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une compotée lisse.
Réserver au frais.

Montage

Lorsque tous les éléments ont refroidis, passer au montage.
Etaler une fine couche de compotée sur la crème d’amande pour la recouvrir.
Laver et découper les abricots en quartiers et les placer sur la tarte.
Décorer de quelques brins de romarin frais.

Jus Fraise Orange Carotte

Il était une fois…

… un super cadeau.
Il y a quelques années, j’ai reçu un très beau cadeau de Noël : un extracteur de jus. Et depuis, j’expérimente !
Je prépare du jus seulement le WE, parce que je n’ai pas vraiment le temps les autres jours, et souvent, je finis les fruits de la semaine, donc je ne suis pas de recette particulière. Mais ces derniers temps, je me suis surprise à faire régulièrement le même jus, parce qu’on l’adore ! Voici la recette !

Pour deux grands verres

Matériel

• Extracteur de jus

Ingrédients

• 200g de fraises

• 3 oranges à jus

• 1 carotte

• 1 branche d’herbe aromatique (menthe ou basilic)

Recette

Laver les fraises et les équeuter. Les couper.
Éplucher les oranges et les couper en quartiers.
Peler la carotte et la découper en morceaux.
Laver les herbes aromatiques.
Suivre les indications de votre extracteur pour obtenir le jus.

Glace yaourt fraise et citron

Il était une fois…

… un délice glacé !
Maintenant que le soleil est là, je recommence à déguster de la glace régulièrement, et j’ai envie de tester plein de nouvelles associations ! Il y a quelques temps, j’avais préparer de la glace yaourt pour un dessert à l’assiette avec des fraises… et c’était tellement bon ! Du coup, je vous propose aujourd’hui la recette de la glace yaourt fraise citron. Elle n’a pas fait long feu !

Matériel

• Sorbetière

• Batteur électrique

• Bac à glace ou moules à esquimaux

Ingrédients

• 300g de yaourt

• 60g de sucre

• 12cl de crème liquide (min. 30% de mat. grasses)

• le jus d’un citron

• coulis de fraise

Recette

Préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le sucre. Ajouter le jus de citron et le coulis de fraise et mélanger.
Dans un autre saladier, battre la crème liquide jusqu’à obtenir de la crème fouettée. L’incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans la sorbetière et turbiner jusqu’à l’obtention de crème glacée.
La transférer dans un bac à glace ou des moules à esquimaux et placer au congélateur pendant au moins 4h.

Conseil : si vous voulez obtenir des “rayures” dans votre glace, ajouter le coulis et mélanger grossièrement à la fin du turbinage.

Tiramisu aux fraises

Il était une fois…

…un délice !
J’adore le tiramisu, en toute saison. Mais vu qu’en ce moment c’est la saison des fraises, autant créer cette délicieuse association ! Le tiramisu aux fraises n’est certes plus très original, mais c’est tellement bon que je n’ai pas pu m’en empêcher… Alors voici la recette, bonne dégustation !

Ingrédients

Crème

• 250g de mascarpone

• 3 œufs

• 50g de sucre

Montage

• 250g de fraises

• Biscuits cuillères

• Jus de citron

Recette

Crème

Préparer tous les ingrédients.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Monter les blancs en neige.
Ajouter les blancs délicatement au mélange précédent.

Montage

Préparer tous les ingrédients.
Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers.
Presser le citron. Tremper rapidement les biscuits dans le jus et les placer au fond des verrines.
Ajouter une couche de crème, puis ajouter des fraises.
Si la verrine est haute, réitérer les couches : biscuits imbibés, crème puis fraises.
Réserver au frais pour au moins 4h.